Vestfold og verdensarven - FRED  NEDRUSTNING, KLIMABALANSE, HISTORIE i DELE / GAVEØKONOMIEN
Hval har en god sammensetning av næringsstoffer

Hval er en proteinrik råvare med en sunn fettsyresammensetning. Sammenligner vi storfe med sjøpattedyret hval, kommer hval klart bedre ut. Den inneholder mye mindre mettet fett og mer av det sunne umettede fettet. Kjøttet inneholder også mer vitamin A, vitamin D og jern enn storfe. Ernæringsmessig er hvalkjøtt et godt valg.

Hval kan brukes i gode gryter. Deilig mat på kalde dager. På varme dager slenger du hvalen på grillen eller spiser den rå! Husk å skjære kjøttet på tvers av muskulaturen slik at bindevevet kuttes, fordi da oppleves kjøttet mørere. Stek biffene lett på grillen eller grillstekepannen, de skal være rå i midten. Da smaker de aller best. Gjennomstekte hvalbiffer blir seige og tyngre å spise.

Hval er hverdagskost
Hvalen er sunnere sammen med en drøss med grønnsaker enn i fløtesaus, men det store dyret akkumulerer miljøgifter. Derfor lyder det generelle rådet at gravide ikke skal spise hval under graviditeten.
Vågehval inneholder i gjennomsnitt 0,25 mg kvikksølv pr. kilo kjøtt. Det betyr at vi kan spise vågehval som hverdagsmat.

Ernæringsmessig er hval helt topp. Fiskerirådgiver Alf Ring Pettersen, ved Norges Naturvernforbunds Barentshavkontor, uttalte i 2005 at vågehvalen har levedyktige bestander og vil ikke trues av bærekraftig fangst. Han sa også at fiske av vågehval er mer miljøvennlig bruk av ressursene enn produksjon av oksekjøtt, Han presiserer at hval er ikke bare hval, men at det er ulike arter hval og ikke alle kan beskattes.

Næringsinnhold
 
100 g hvalkjøtt inneholder:
Energi: 488kj (116 kcal)
Protein: 23,5 g
Fett: 2,4 g
Karbohydrat: 0,0 g
 
Hvalkjøtt inneholder også jern, vitamin A og like mye vitaminer fra B-gruppen som andre kjøttvarer. Det lave fettinnholdet gjør hvalkjøtt til sunt kjøtt. I tillegg viser nyere forskning at hvalkjøtt inneholder bestanddeler som virker beskyttende mot hjerte- og karsykdommer.
 
Kilder:


Mat av hval

Thailandsk biffsalat

Du trenger:
(2-4 porsjoner)
1 blokk hval, delt på tvers i to biffer
3 sitrongress
Saften av 2 lime
1 ss søt soyasaus, Ketjap Manis
1 ss godt smør
1 håndfull lett saltede peanøtter
Dressing
Saften av 1 lime
1 hvitløksfedd, finhakket
2 sjarlottløk, finhakket
1 ts søt soyasaus, Ketjap Manis
1 cm revet ingefær
1 ss rapsolje
1 ts fiskesaus
Sukker etter smak
Salatingredienser
1 pk småbladsalat, feltsalat eller 2 hoder crispisalat
1 paprika, strimlet
1 gulrot, strimlet
1 pk sukkererter, strimlet på langs
3 vårløk, skjært på skrått

Du gjør:
Hvalen skal marineres minst en halvtime, men gjerne flere timer. Jeg pleier å legge den i marinaden under tining og deler stykket når den er halvtint for å så la den marinere videre.

Skvis saften av lime i en pose. Fjern de harde bladene på sitrongresset til du sitter igjen med den lille myke kjernen. Finhakk denne og ha den i posen. Ha i soyasausen og bland godt. Deretter har du hvalkjøttet i marinaden og la den ligge så lenge du har tid. Gjerne fra morgenen av.

Klargjør salaten. Desto finere du snitter grønnsakene, desto mer deilikat ser retten ut. Når du har snittet alle grønnsakene, legger du disse i en bolle med kaldt vann. Da trekker de til seg vann og blir spenstige og sprø.

Bland sammen alle dressingingrediensene i en liten bolle og la den stå og godgjøre seg. Juster dressingen med lime og sukker slik at den blir akkurat passe frisk og søt. Jeg pleier ikke å ha salt i dressingen ettersom soyasausen som regel tilfører nok salt.
Varm opp smør i en stekepanne og stek hvalen som en vanlig biff og la den hvile ca 10 minutter før du skjærer den opp. Skjær biffen i fine, tynne skiver. Husk å skjær på tvers av fibrene, da oppleves kjøttet enda mer mørt.

NB! Ikke stek kjøttet tvers igjennom, da blir det bare tørt og hardt. Hvalen beholde den røde, blodige kjernen. Jo mer rå kjøttet er til servering, jo saftigere er kjøttet.

Mens kjøttet hviler, rister du peanøttene på en tørr stekepanne. Ta dem av når du ser de begynnere å få farge og den deilige duften kiler deg i nesen.

Sil av salatingrediensene (eller bruk en salatslynge) og ha alt i en stor bolle. Legg kjøttet på toppen. Hell over dressingen og bland det hele – bruk hendene. Dryss over ristede peanøtter til slutt.
Kan serveres med kokt ris, soyasaus og limebåter.
 
Burgundgryte med hval
Gryte med grønnsaker og rødvin
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
500 g hvalkjøtt
Olje eller margarin til steking.
1 løk i ringer evt. 5-6 sjalottløk
1 gulrot i biter
2–4 dl rødvin
2–4 dl storfekraft/buljong
(6 dl væske tilsammen)
1 ss hvetemel
salt
pepper
1 purre i ringer
 
Du gjør:
1) Skjær kjøttet i terninger på 2 cm og tørk godt av det.
 
2) Ha litt olje/margarin i stekpanna, og stek kjøttet i 2 minutter. Tilsett løk og gulrot, og la det steke 2 minutter til. Dryss over melet og rør det inn i kjøtt/grønnsakblandingen. Tilsett kraft og rødvin og salt og pepper og kok opp. La det trekke i 15 minutter under lokk.
 
3) Tilsett purren skåret i skiver og knust/hakket hvitløk og la det hele stå og trekke i 20 min til.
 
Servér med kokte poteter.
 
Carpaccio av hval
 
Hvalkjøttets mørhet kommer til sin rett.
 
Du trenge:
400 g renskåret hvalbiff
40 g Parmesanost i tynne skiver
3 ss ekstra fin olivenolje
litt vasket og renset ruccola salat
salt og pepper
 
 
Du gjør:
Legg hvalbiffen i fryser slik at den blir fast, men ikke hardfrossen. Skjær den i syltynne skiver med skarp kniv. Anrett skivene på 4 tallerkener.
Pensle olivenolje over hvalbiffskivene. Strø litt salt og nykvernet pepper over.
Riv noen salatblader og anrett sammen med hvalkjøttet. Bruk potetskreller og riv 6-8 tynne flak av Parmesanost over hvalkjøttet. Server straks som forrett eller smårett
 
Chili con carne
 
God og rask gryterett
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
500 g hvalkjøtt i små terninger
2 hakkede løk
4 ss olje
2 fedd finhakket hvitløk
1 boks grovhakkede tomater
2 hele finhakkede chillipepper (evt. 2 ss chilikrydder)
2 ss frisk oregano (evt. 2 ss tørr)
2 bokser tomatbønner
1 rød paprika i strimler
1 grønn paprika i strimler
salt
pepper
 
Du gjør:
1) Skjær hvalkjøttet i små terninger eller kjør det raskt i en food processor, slik at det blir grovmalt.
 
2) Brun kjøtt og løk i olje i en dyp panne. Tilsett hvitløk, tomater, chilipepper, oregano og tomatbønner.
 
3) La alt småkoke noen minutter. Ha til slutt i rød og grønn paprika og kok videre i 1–2 minutter.
 
Smak til med salt og pepper.
 
Frityrstekt hvalkjøtt
 
Tynne skiver hval dekket av deilig, sprø frityrrøre
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
Ca. 800 g hvalkjøtt
Solsikkeolje til steking
 
Marinade
1 dl. rødvin
1/2 dl. olje
1/4 dl soyasaus
1 klunk rødvinseddik
5–6 dråper peppersaus
Litt grovmalt pepper
Evt. et knust hvitløkfedd
 
Frityrrøre
2 eggehviter
6 ss maisenamel
2–4 ss væske
 
Sursøt Saus
1 glass Uncle Bens eller samme saus som til noen av wok-oppskriftene
 
Du gjør:
1) Skjær opp kjøttet i små, tynne biffer – 1/2cm tykke og størrelse som et kredittkort. (Bruker du dypfryst kjøtt, er det lettere å skjære når det er nesten tint.)
 
2) Rør sammen ingrediensene til marinaden og ha i kjøttet. Blandingen bør stå minst to timer, men kan gjerne stå over natten.
 
3) Rør sammen frityrrøren. Juster tykkelsen med litt væske, den skal være litt tynnere enn softis. Den væsken du sper med bør helst være øl, (bayer, pils eller lettøl) da tilføres kullsyre, som gjør den luftigere. Farris, tørr sherry eller rødvin gjør også nytten, vann er en nødløsning.
 
4) Ta kjøttet opp av marinaden og la det stå og renne av seg. Hell ca 1 cm olje i en wok, evt. en stekepanne. La det bli skikkelig varmt, det skal være på grensen til at det ryker. Tørk godt av kjøttet og dypp et stykke ned i frityrrøren, legg det i woken og la det steke i ca. 30 sek. Snu det og stek det i 25 sek. Prøv om det er passe stekt før du steker resten. Ikke fyll opp woken/pannen, stek maks 3 stykker om gangen.
 
Serveres med ris og sursøt saus.
 
Gratinerte baconbiffer
 
Gratinerte baconbiffer. Med Cheddar eller Jarlsberg
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
ca. 600 g hvalkjøtt i skiver
2 skiver bacon
1 ts salt
1/4 ts pepper
1 ss smør/margarin
4 tykke skiver ost
 
 
 
 
Du gjør:
1) Sett stekeovnen på ca. 250 grader.
 
2) Del hver av baconskivene i på langs og surr en bit rundt hver biff. Gni kjøttet inn med salt og pepper og brun det ved skarp varme ca. 1 minutt på hver side. Kjøttet skal stekes raskt og serveres saftig og rosa. Legg biffene over på ildfast fat og legg en osteskive på hver.
 
3) Bruk Normannaost for ekstra pikant smak, Cheddar eller Jarlsberg hvis man vil ha en mildere rett. Sett fatet under grill eller høyt i ovnen og gratiner til osten begynner å smelte.
 
4) Serveres helt nystekt med ristet sopp, poteter og en frisk salat til.
 
Grillet Hvalstek
 
Helgrillet Hvalstek blir til den deiligste Hvalbiff - som vil imponere de aller fleste.
 
Du trenger:
180 gr kjøtt pr . pers.
krydderolje ( 4 ss olje rørt sammen med timian, persille og basilikun)
havsalt.
------
Bakte grønnsaker i folie på grill.
 
100 gr grønnsaker i strimler og biter.
salt og pepper.
0,5 desiliter fløte.
 
Du gjør:
Kutt kjøttet slik at tykkelsen blir jevn ( som en indrefilet av okse)
Pensle kjøttet med krydderolje og ha på pepper og havsalt
Grilles på god og varm grill . snues ofte
Ca. 12-15 min
La kjøttet hvile i noen min. før man kutter det opp i finger tykkeskiver
 
Foliebakte grønnsaker
Kutt grønnsakene i strimler og biter og legg dem på stekefolie
Brett opp kantene ha på følte, salt og pepper
Lukk folien helt tett
Bakes på grillen i ca 8 min
 
Serveringstips
Bakte poteter, fløte gratinerte poteter og lignende.
 
Grillspyd
 
Ferske grønnsaker og hvalbiff på grillen
- en perfekt kombinasjon.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
400 g hvalbiff i ca 3 cm store biter
1 rød løk i båter
2 tomat i båter
2 rød paprika i biter
2 gul paprika i biter
½ squash i biter
 
Du gjør:
1) Træ hvalbiff og grønnsaker på spyd og pensle med smeltet smør.
 
2) Grilles ca 3 minutter på god varme.
 
3) Dryss salt og krydder over etter at det er grillet ferdig.
 
Grov burger à la Lindstrøm
 
Stor saftig burger når det skal gå fort.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 20 min., enkelt)
 
600 g hvalkjøtt
2 kokt potet i terninger
1 ts salt
½ ts pepper
1-2 dl vann
3 ss hakket sylteagurk
3 ss hakket syltet rødbete
2 ss kapers
 
Du gjør:
1) Skjær hvalen i tynne skiver mens kjøttet ennå er halvfrossent.
 
2) Ha det sammen med salt, pepper og kokt potet i en foodprosessor og kjør raskt noen sekunder til en jevn masse.
 
3) Spe med vann og tilsett de øvrige ingredienser..
 
4) Lag store kaker som stekes på panne i smør.
 
5) Server med pasta, sylteagurk og rødbeter. Sjy fra pannen brukes som saus.
 
Gryte med sambal og karri
 
Du trenger:
600 g hvalbiff
2 grovhakkede løk
¾ dl søt soyasaus
¾ ts salt
½ ts revet muskatnøtt
3 ts karri
3 ts sambal oelek eller sambal badjak
3 pressede hvitløkbåter
½ dl tørr sherry
1 ss hvetemel
¾ dl vann
 
Du gjør:
Skjær kjøttet i strimler og ha det i en gryte.
Ha i løken, soyasaus, salt, muskat, karri og sambal og rør godt om.
Bland inn hvitløk og hell over sherry.
Rør godt og la kjøttet marinere kaldt i minst 12 timer.
Rør inn vann og hvetemel og kok opp.
La småkoke ca. 40 minutter.
Spe med vann om nødvendig.
Smak til med salt og sambal.
Server med kokt ris.
 
Hval biff med bacon
 
En rålekker og saftig opplevelse rett fra det store havet
 
Du trenger:
8 stk små biffer ca. 80 gr.
8 skiver bacon
olje og smør til steking
salt og pepper
 
Kremede grønnsaker
200 gr løk i strimler
200 gr gulro i strimler
200 gr kålrot i strimler
200 gr sellerirot i strimler
100 gr purreløk i biter
salt og pepper
1/3 liter fløte
 
Du gjør:
Surr baconet rundt biffene og stek dem ca 2 min. på hver side , kryddre med salt og pepper legg kjøttet til hviling, imens surres grønnsakene i pannen i et par min. hell over fløte og kok til det begynner å tykne. Smak til med krydder
 
Tips
Serveres med bakt potet eller kokte ny poteter.
 
Hval i wok
 
Orientalsk vri på hvalkjøtt med ris og jasminris.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
600 g hvalkjøtt i strimler
1 rød paprika i strimler
3 stilker stangselleri i biter
10 sjampinjong i skiver
1 liten boks bambusskudd i biter
1 løk i skiver
3-4 ss soyaolje
1 ts revet ingefær
½ dl soyasaus
½ ts maisennamel
1 dl grønnsakbuljong
salt og pepper
 
Du gjør:
1) Varm oljen i en wok eller stekepanne med høye kanter.
 
2) Ha i kjøttet og stek det raskt til det er brunt.
 
3) Dryss over litt salt og pepper.
 
4) Ta det ut av pannen og hold det varmt.
 
5) Stek grønnsakene raskt på god varme til de er myke.
 
6) Rør sammen ingefær, soyasaus, buljong og maisennamel.
 
7) Ha blandingen opp i pannen og la det hele koke opp.
 
8) Smak til med salt og pepper.
 
9) Legg i det ferdigstekte kjøttet og server med nykokt jasminris.
 
Hval i wok 2
 
Avansert verjon av orientalsk hvalkjøtt i Wok
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 60 min., enkel)
 
250 g strimlet hvalkjøtt
Solsikkeolje til steking.
1 liten løk i tynne båter
evt. 5–6 sjalottløk
1 gulrot i strimler
Litt vannkastanjer i strimler
En liten purre i ringer
2 finhakkede hvitløkbåter
1 liten paprika i strimler
Litt hermetisk annanas i biter
Evt. andre grønnsaker som bønnespirer, bambusskudd, broccoli, strimlet kinakål o.s.v.
 
Saus:
3 dl. oksekraft
2 ss. tomatpure.
Kraften fra en liten boks annanas
3 ss. mørk soyasaus
3-4 ss. eddik (gjerne riseddik)
2-3 ss. sukker
2 ss. søt chillisaus, eller 1ss. "vanlig"
1 ss. sesamolje
1 toppet ss. maisenamel.
 
 
Du gjør:
1) La kjøttet ligge framme i romtemperatur slik at det er romtemperert når du har det i wokken.
 
2) Ha olje i woken, evt. Stekepannen, la den bli skikkelig varm. Prøv å stikke en trepinne nedi, det skal bruse kraftig.
 
3) Tørk godt av kjøttet før du har det oppi woken. Stek det mens du rører hele tiden i ett til halvannet minutt. Ta opp kjøttet.
 
4) Fortsett med de grønnsakene som trenger lengst steketid. D.v.s gulrøtter. Stek dem 1/2 minutt mens du rører hele tiden. Tilsett løk mens du fortsette å røre,
 
5) Tilsett de øvrige grønnsaker og wok raskt til de så vidt er myke.
 
6) Rør sammen ingrediensen til sausen. Det er viktig at disse ingrediensene er kalde, da er det lette å røre ut maizenaen
Hell sausen over i woken og kok opp.
 
Serveres med ris.
 
Noen ord om å lage mat i wok
Å tilberede mat i wok blir som å lage lapskaus, man tar hva man har, men en grunnregel er jeg temmelig tro imot. Dobbelt å mye grønnsaker som kjøtt. Mangler du en eller flere ingredienser skal du ikke ta det så tungt, prøv uten, eller erstatt dem med noe som ligner, men du bør ha syre (eddik, sitronsaft, veldig tørr vin), sødme (sukker, melis, brunt sukker, kraften fra hermetisk frukt) og jevning (maizena, potetmel)
 
Hval med taco
 
Du trenger:
400 g hval i tynne stimler
2 ss olje
1-2 ss tacokrydder
1 ts salt
2 ts hvetemel
1 dl vann
12 tacoskjell
½ isbergsalat
4 tomater
2 avokado
3 dl rømme
1 gl mild eller sterk tacosaus
2 dl grovt revet ost f. eks Jarlsberg

Du gjør:
Varm opp oljen og stek kjøttet raskt til det er brunt.
Dryss over tacokrydder, hvetemel og salt og bland raskt.
Hell over vannet, rør og kok opp. Smak til med salt og krydder.
Strimle salaten, rens avokadoen og skjær den i tynne skiver. Grovhakk tomatene.
Varm tacoskjellene i ovn.
Server alle ingrediensene i separate skåler så hver kan lage sin taco.
 
Hval på grill
 
Stek hvalbiffen medium minus og du får en saftig og mør biff!
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 60 min., enkel)
 
800 g hvalkjøtt i ca. 1 cm tykke skiver
1 rød løk i båter
½ squash i skiver
1 gul paprika i båter
2 tomater i to
smeltet smør til pensling
 
Du gjør:
1) Skjær kjøttet i 1-2 cm tykke skiver.
 
2) Pensle med litt smeltet smør og grill kjøttet 2-3 minutter på hver side.
 
3) Bruk klype for å snu kjøttet.
 
4) Bruk fingrene og kjenn etter om det er stekt. Rått kjøtt gir etter, medium litt fastere og godt stekt er fast.
 
5) Hvalbiffen tar du av grillen, mens den ennå gir etter, den ettersteker noe og er saftig og mør mens det ennå er rødt i midten. Hval blir lett tørt dersom det steker for lenge. Derfor er det viktig med god varme, og kort tid.
 
6) Pensle grønnsakene med litt smeltet smør og grill dem.
 
Hval wok på 1 ― 2 ― 3
 
Wok er en rask og enkel måte å tilberede middagen på, denne er ny!
 
Du trenger:
150 gr hvalkjøtt i strimler
100 gr grønnsaker i strimler
2 ss olje
litt fløte
salt og pepper
100 gr poteter i tynneskiver
 
Du gjør:
Varm stekepannen eller wok pannen. Ha i olje og brun kjøttet godt , legg så i potetene og surr videre i ca 1 min. Legg så i grønnsakene ( brocilli, gulrot, selleri, kålrot, løk osv.) Kryddre og ha over litt fløte.
 
Tips:
Kan også serveres med ris.
 
Denne oppskriften er pr. pers
 
Hvalbiff
 
Hvalbiff på tradisjonelt vis
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 20 min., enkelt)
 
4 stk. hvalkjøtt a 200 g
salt og pepper
krydder etter smak
smør til steking
1 rød løk i skiver
100 g squash i skiver
1 gul paprika i strimler
 
Du gjør:
1) Stek først grønnsakene i smør uten at de blir brune.
 
2) Ta dem ut av pannen og hold dem varme.
 
3) Dryss salt og pepper over.
 
4) La smør bli gylden brunt før du legger hvalen i pannen.
 
5) Stek ca. 3 minutter på hver side.
 
6) Dryss salt og pepper over etter steking.
 
7) Et annet krydder kan brukes i tillegg f. eks. taco eller hvorfor ikke prøve en hot masala blanding.
 
8) Legg hvalbiffene over på grønnsaksblandingen og server med bakt potet.
 
Hvalbiff 2
 
Festlig hvalbiffmiddag med løk, persille og sylteagurk.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
4 skiver med hvalkjøtt à 150–180 gr.
salt og pepper – helst fra kvern
4 løkringer
2 ss finhakket rød paprika
1 ss finhakket persille
1 ss finhakket sylteagurk
 
 
Du gjør:
1) Bank ut kjøttskivene med hånden og form dem.
 
2) La stekepannen bli god og varm, legg i smør. Smøret må bli brunt før biffene legges i, stek dem pent brune på begge sider. Hvalbiffen trenger 2-4 minutter på hver side. Best smaker biffen når den er lett rosa inni, den må være gjennom varm og ikke rå.

 
3) Anrett biffen på fat, legg en løkring på hver og fyll den med paprika, persille og sylteagurk.
 
Serveres med Hasselbackpoteter og deilig sprø salat
 
Hvalbiff med mexicosaus
 
Mexikansk vri på norsk hval
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
4 skiver hvalbiff, à ca. 150 g
1/4 ts pepper, 1 ts salt
 
Mexicosaus :
1 boks flådde grovhakkede tomater
1/2 ts salt
2 – 3 dråper Tabasco
1/2 ts rosmarin
 
Frityrstekt løk og persille:
2 middelstore løk i skiver
3 ss hvetemel
1/2 dl melk
1/2 dl olje
1 bunt persille i små grener
 
Du gjør:
1) Begynn med å koke sammen alle ingrediensene til sausen. Hold den varm.
 
2) Vend løkringene først i mel, deretter i melk og til slutt igjen i mel.
 
3) Varm oljen og stek løkringene gylne og sprø.
 
4) Stek også persillestilker i oljen.
 
5) Hell bort det meste av oljen og stek biffene, som er gnidd med pepper, ca. 2 minutter på hver side. Dryss salt på.
 
Serveres med råstekte poteter og det øvrige tilbehøret.
 
Hvalbiff stekt som biff
 
Real biff med Brimi-favoritten sjalottløk
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
600–800 g hvalbiff i skiver
smør/margarin til steking
5–6 sjalottløk, evt. 1 løk i ringer 
1 neve frisk champignon
God rødvinseddik eller balsamico
Mørk soyasaus.
Nykvernet pepper
 
Du gjør:
1)Tørk skivene med hvalbiff godt.
 
2) Ha litt smør/margarin i stekepanna, la panna bli skikkelig varm, og stek kjøttet i 1 min. på hver side. Drypp litt soyasaus og eddik over mens det steker, og kvern på litt litt pepper.
 
3) Legg biffene over på en tallerken. (Legg gjerne aluminiumsfolie over.) Kok ut panna med litt vann eller rødvin og bruk sjyen som saus. Du kan også tilsette litt rømme, creme fraiche eller fløte.
 
4) Stek løken lett gyllen, ha oppi soppen og stek et par minutter til.
 
Legg blandingen over biffene og server straks. Kokte poteter, pommesfrites, røstipoteter, potetsalat eller ris og en grønn salat passer godt til.
 
Hvalbiffgryte à la Duckie
 
Biff, bacon og ris
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
400 g hvalbiff
100 g bacon
1 ss margarin
10 sølvløk
1/2 gul paprika
1 pk peppersaus
2 dl melk
1 dl vann
2 dl langkornet Middagsris
 
Du gjør:
1) Skjær hvalbiff, bacon, løk og paprika i terninger. Brun bacon i en jerngryte eller -panne.
 
2) Ta baconet ut av gryta og brun hvalbiffen i baconfettet. Tilsett løken og la biff og løk småkoke litt før du tilsetter paprika og bacon.Hell over vann og melk. Tilsett peppersaus-pulveret og bland godt. Kok opp under omrøring, og la småkoke under lokk til risen er ferdig, ca. 20 min.
 
3) Kok risen i en gryte for seg selv, følg oppskriften på pakken. Når risen er ferdig, heller du den over i jerngryta. Bland alt godt sammen.
 
Servér med varme baguetter og en frisk salat.
 
Hvalburger
 
Saftig burger!
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
400 g hvalkjøtt
11/2 ts salt
1 løk
2 fedd hvitløk
2 ts sterk grov sennep
2 ts worcestersaus
1 ts grovmalt pepper
1/4 ts kajennepepper
løk
tomat
salat
agurk
 
Du gjør:
1) Kjør løk og hvitløk i foodprocessor til det er finmalt.
 
2) Ha i kjøttet og saltet og malt videre til kjøttet er grovmalt. Ha i sennep og krydder. Spe med 1–2 dl kaldt vann om deigen virker fast.
 
3) Form 4 store, flate hamburgere. Stek dem i olje ca. 2 minutter på hver side. Legg dem i brød sammen med salat, rå løk, tomatskiver og agurk.
 
Rømme smakt til med chili er deilig til.
 
Hvalfangerens drøm
 
Sikker og saftig
 
Du trenger:
(4 personer)
 
1 kg hvalkjøtt
250 g bacon i strimler
250 g champignon i skiver
 
Tilbehør
ris
peppersaus
 
Du gjør:
1) Skjær hvalkjøttet i ca. 1 cm brede og 4–5 cm lange skiver. Dette gjøres best når kjøttet er litt fryst.
 
2) Stek soppen, baconet og kjøttet sammen.
 
3) Kok ris og lag sausen etter oppskrift på posen.
 
Servér rykende varmt.
 
Hvalkjøtt som benløse fugler
 
Surret hvalkjøtt med bacon, rømme og allehånde.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 40 min., avansert)
 
Ca. 600 g hvalkjøtt i tynne skiver
1 ts salt
1/4 ts pepper
1 ts allehånde
4 skiver bacon i biter
3 ss hvetemel
2 ss smør/margarin
2–3 gl kjøttkraft (terning)
1 dl lettrømme
 
Du gjør:
1) Skjær baconet i like mange biter som det er kjøttskiver.
 
2) Dryss kjøttet med en blanding av salt, pepper og allehånde og legg et stykke bacon på hver.
 
3) Rull sammen og fest med tannpirkere.
 
4) Rull ”fuglene” i mel, salt og pepper og brun dem i margarin.
 
5) Hell på kjøttkraft og la dem surre under lokk ca. 15 minutter.
 
6) Hell på rømme og gi det hele et oppkok. Sjyen jevnes med litt maisennamel hvis den virker for tynn.
 
Serveres med kokte poteter eller makaroni og kokte grønnsaker.
 
Hvalskav
 
Skavet hvalkjøtt i rømmesaus.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 30 min., enkelt)
 
ca. 600 g hvalkjøtt i tynne skiver
2–3 store grovhakkede løk
2 ss smør/margarin til bruning
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
3–4 dl. vann
1/2–1 dl lettrømme
 
Du gjør:
1) Skjær hvalkjøttet så tynt som mulig.
 
2) Brun kjøtt og løk i margarin. Dryss salt og pepper over og hell på vann.
 
3) La retten småsurre under lokk ca. 15 minutter. Rør i rømme like før servering. I stedet for rømme kan det brukes kulturmelk. Det gir en magrere rett. Smak til med salt og pepper.
 
Serveres med kokte poteter og salat.
 
Hvalstek
 
Marinert hvalstek – en festmiddag!
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
1 helt stykke hvalkjøtt (800 g)
Solsikkeolje e.l.
1 løk i ringer evt. 5–6 sjalottløk
1 neve frisk champignon
God rødvinseddik eller balsamico
Mørk soyasaus
Nykvernet pepper
1–2 fedd hvitløk
 
Marinade
1 dl rødvin
1/2 dl. olje
1/4 dl soyasaus
1 klunk rødvinseddik
5–6 dråper peppersaus
Litt grovmalt pepper
Evt. et knust hvitløkfedd
 
Du gjør:
1) Bland sammen marinaden, legg kjøttet i blandingen og la det ligge over natten.
Dersom du ikke har tid til å marinere kjøttet, kan du gni det inn med en blanding av olje, soyasaus, eddik og pepper. Dersom du har tilgang på en «hestesprøyte», kan du fylle denne med eddik/olje/soyasaus og sprøyte det inn i steken. Sprøyt inn små doser fordelt i hele steken.
 
2) Bind opp steken dersom den ikke har «riktig» form. Skjær hvitløken opp i små «fliser», skjær små snitt i kjøttet og stapp hvitløksflisene inn.
 
3) Hell litt olje i bunnen på en ildfast form/jerngryte/langpanne og legg steken oppi. Hell over eddik/oljeblandingen hvis det er mer igjen. Sett et steketermometer mitt inn i steken, sett steken inn i forvarmet stekeovn (175 grader). For en litt rosa stek beregn ca. 1 time og 10 min, pr. kg kjøtt.
 
4) Løken og soppen legges i formen når det er ca. 1/2 times steketid igjen.
 
5) Ta ut steken når termometeret viser ca. 65 grader, pakk den straks inn i aluminiumsfolie og la den ligge og hvile i 20 min. I mellomtiden lager du saus, som tilsettes stekesjyen.
 
Hvalstroganoff
 
Utrolig raskt, utrolig godt!
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
400 g hvalkjøtt
olje eller margarin til steking
1 liten hakket løk evt. 3 sjalottløk
1 dl hvitvin
2–3 ss. tomatpure
2 dl rømme/creme fraiche
½ ts paprikapulver
salt
pepper
litt worchestershiresaus
1 ss sylteagurk i strimler
 
Du gjør:
Skjær kjøttet i strimler på ca. 1x1x3 cm og tørk godt av det. Stek kjøttet raskt i fett i varm panne og ha det over i en gryte. Surr løken og tilsett hvitvinen. Kok inn litt og tilsett tomatpuré. Tilsett så crème fraîche og paprika. Smak til sausen med salt, pepper og litt worchestershiresaus. Sil sausen over kjøttet. Tilsett sylteagurken. Server med ris eller potetmos.
 
Hvalwrap
 
Tortilla wraps med hvalkjøttstrimler
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 40 min., enkelt)
 
600 g hvalkjøtt i strimler
2-3 ss smør til steking
salt og pepper
tacokrydder
1 dl rømme
1-2 ss chilisaus
4-6 tortilla wraps
1 rød løk i tynne skiver
1 rød eller grønn paprika i strimler
1 feltsalat
litt ruccola salat eller issalat
4 ss bønneskudd
 
Du gjør:
1) Stek hvalstrimlene i smør og dryss over tacokrydder, salt og pepper.
 
2) Bland sammen rømme og chilisaus og smak den til.
 
3) Varm wrapen etter anvisning.
 
4) Bland sammen grønnsakene.
 
5) Bland hvalkjøttet forsiktig med salaten og legg en passelig mengde på hver wrap.
 
6) Legg 1 skje dressing og bønneskudd på toppen og brett sammen.
 
Indisk hvalgryte
 
Hval inspirert av det spennende indiske kjøkken
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
450 g hvalkjøtt i biter
Solsikkeolje
100 g tomatpure
1 stor løk, hakket
1 ts sukker
2,5 dl rømme eller yoghurt naturell
1 ss eddik
2–4 ts karry
1/4 kryddermål cayenne eller 5–6 dråper red-devil
2 gulrøtter i skiver
1 paprika (gjerne 1/2 rød og 1/2 grønn) i strimler
 
Du gjør:
1) Varm godt med olje i en stekepanne. Tilsett karrypulveret og rør godt mens du "svitsjer" det i ca. 1 minutt. Tilsett løken, skru ned varmen og la det stå på svak varme 3–4 minutter.
 
2) Tilsett tomatpuré og sukker. Rør ut kayennepepperen i eddiken, og ha det i. Bruker du peppersaus tilsetter du den direkte. Tilsett rømme eller yoghurt. Smak til med mer krydder etter smak. Ha det hele over i en gryte. Kok ut pannen i en skvett vann og hell det over i gryten.
 
3) Ha en ny skvett olje i pannen og brun paprikaen. Ha paprikaen i gryten sammen med oppdelte gulrøtter. La det stå og surre til gulrøttene er nesten møre.
 
4) Brun hvalkjøttet og ha det over i gryten. La det koke i 2–3 minutter.
 
Servér med ris.
 
Indonesisk gryte
 
Hval med en smak av Østen
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
500 g hvalkjøtt i strimler
1 1/2 ts salt
1 ts pepper
1 ss maisenna
2 fedd hakket hvitløk
2 ss finhakket hvitløk
2 ss frisk revet ingefærrot
2 epler i båter
200 g aspargesbønner
1 dl soyasaus
1 dl vann og grønnsaksbuljong
frisk koriander eller en persillekvast til pynt

Du gjør:
1) Bland kjøttstrimlene med salt, pepper og maisenna.
 
2) Stek kjøttet raskt i olje.
 
3) Tilsett hvitløk og ingefærrot. Ha i bønner, epler, soyasaus og buljong. La alt småkoke til bønnene er nesten møre.
 
Server med nykokt ris.
 
Krydret hvalgryte
 
Gryterett med hvalkjøtt, kapers og sennep
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 20 min., enkelt)
 
ca. 400 g dypfryst hvalkjøtt i tynne skiver
2 ss Smør eller margarin
1 stor grovhakket løk
1 ss kapers
1 ss sennep (ikke søt)
1 ts salt
1 1/2 ss hvetemel + 3 dl vann
1 dl fløte
 
Du gjør:
1) La det dypfryste kjøttet ligge fremme ca. 5 minutter så det skjæres i løvtynne skiver.
 
2) Brun margarinen i stekepannen og brun kjøttet litt om gangen, så det får kraftig farge. Det som er brunet legges over i gryte.
 
3) Brun løken, og bland med kjøttet.
 
4) Tilsett kapers og sennep. lag jevning av hvetemel og vann, og hell det i gryten. Kok opp under omrøring. La retten småkoke under lokk 2–3 minutter. tilsett fløten og kok retten enda 2–3 minutter.
 
Smak til med salt og rør i noen dråper sukkerkulør hvis sausen er svært lys.
 
Serveres med potetstappe eller makaroni.
 
Marinert roastbiff av hval
 
Du trenger:
1 3/4 kg hel hvalbiff
salt og pepper
Rødvinsmarinade:
3 dl rødvin
1 gulrot i skiver
1 purre i biter
1 skive rotselleri i biter
5–6 hele pepperkorn
noen timiankvister
 
Du gjør:
Bland sammen ingrediensene til marinaden. Hell kjøttet i en form (ikke for stor) og hell marinaden over. Bør stå et døgn i kjøleskap. Snu på kjøttet av og til. Still ovnen på 170 grader. Tørk av kjøttet og stek hvalbiffstykket på alle kanter i smør i panne. Legg steken over i langpanne eller ildfast form og dryss salt og pepper over. Den trenger ca. 1 time i ovnen. Bruk gjerne steketermometer. Ta kjøttet ut av ovnen når kjernetemperatur viser 60 grader. Drypp steken med marinade et par ganger underveis. Server hvalbiffen varm med saus av stekesjy og marinade, kokte poteter og stekt sopp. Eller server den kald med masse sprøstekt løk, potetsalat og grønt salat.
 
Minuttstek med avokadosalsa
 
En rett for deg som liker mye smak!
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
ca. 600 g hvalkjøtt i tynne skiver
grovmalt pepper
salt
smør til steking
 
Salsa
2 modne avokadoer i terninger
saft av 1 sitron
4 modne tomater i terninger
1 grønn finhakket chilipepper
1 fedd finhakket hvitløk
1 grønn paprika i terninger
1 hakket hvitløk
1 dl olivenolje
salt og pepper
frisk koriander
 
Du gjør:
1) Dynk avokadoterningene med sitronsaft.
 
2) Bland alle ingrediensene til salsaen og smak til.
 
3) Dryss pepper på kjøttskivene og stek dem raskt i smør. Dryss på salt ved servering.
 
Server kjøttet med salsa på toppen.
 
Krydret hvalgryte
 
Gryterett med hvalkjøtt, kapers og sennep
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 20 min., enkelt)
 
ca. 400 g dypfryst hvalkjøtt i tynne skiver
2 ss Smør eller margarin
1 stor grovhakket løk
1 ss kapers
1 ss sennep (ikke søt)
1 ts salt
1 1/2 ss hvetemel + 3 dl vann
1 dl fløte
 
Du gjør:
1) La det dypfryste kjøttet ligge fremme ca. 5 minutter så det skjæres i løvtynne skiver.
 
2) Brun margarinen i stekepannen og brun kjøttet litt om gangen, så det får kraftig farge. Det som er brunet legges over i gryte.
 
3) Brun løkenen, og bland med kjøttet.
 
4) Tilsett kapers og sennep. lag jevning av hvetemel og vann, og hell det i gryten. Kok opp under omrøring. La retten småkoke under lokk 2–3 minutter. tilsett fløten og kok retten enda 2–3 minutter.
 
Smak til med salt og rør i noen dråper sukkerkulør hvis sausen er svært lys.
 
Serveres med potetstappe eller makaroni.
 
Marinert roastbiff av hval
 
Du trenger:
1 3/4 kg hel hvalbiff
salt og pepper
Rødvinsmarinade:
3 dl rødvin
1 gulrot i skiver
1 purre i biter
1 skive rotselleri i biter
5–6 hele pepperkorn
noen timiankvister
 
Du gjør:
Bland sammen ingrediensene til marinaden. Hell kjøttet i en form (ikke for stor) og hell marinaden over. Bør stå et døgn i kjøleskap. Snu på kjøttet av og til. Still ovnen på 170 grader. Tørk av kjøttet og stek hvalbiffstykket på alle kanter i smør i panne. Legg steken over i langpanne eller ildfast form og dryss salt og pepper over. Den trenger ca. 1 time i ovnen. Bruk gjerne steketermometer. Ta kjøttet ut av ovnen når kjernetemperatur viser 60 grader. Drypp steken med marinade et par ganger underveis. Server hvalbiffen varm med saus av stekesjy og marinade, kokte poteter og stekt sopp. Eller server den kald med masse sprøstekt løk, potetsalat og grønt salat.
 
Pepperbiff på kinesisk vis
 
Hval med et touch av Kina
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
600 g hvalkjøtt i strimler
 
Marinade
Solsikkeolje
2 ss nykvernet sort pepper
 
Saus
1/2 dl rødvin evt. 1-2 ss. rødvinseddik
0,5 l buljong/kraft.
5 ss soyasaus
2 ss maisenamel
 
Tilbehør
1 løk evt. 5–6 sjalottløk i strimler
1/2 rød paprika i strimler
1 gulrot i strimler
100 g vannkastanjer i strimler
 
Du gjør:
1) Ha kjøttet i en bolle, strø godt med pepper over og vend det inn. Hell over solsikkeolje til kjøttet er godt dekket. Sett det i kjøleskapet. Vend kjøttet 3–4 ganger mens det marineres. Ta ut kjøttet 1 times tid før steking, slik at det blir temperert.

 
2) Stek grønnsakene kjapt i litt olje mens du rører hele tiden. Begynn med den grønnsaktypen som trenger lengst steketid, dvs. gulrot. Fortsett med paprika, løk og vannkastanjer. Ta opp grønnsakene.
 
3) Stek kjøttet i varm wok (biter på ca. 100 g om gangen) i 30–40 sek.
 
4) Kok ut woken med rødvin eller eddik og litt vann. Rør sammen de andre ingrediensene til sausen og gi dem et oppkok i woken. Tilsett kjøttet og grønnsakene og gi det hele et oppkok.
Smak til med pepper og soyasaus.
 
Servér med ris.
 
Pepperstek
 
En skikkelig mør og saftig biffmiddag!
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
4 biffer av hvalkjøtt à ca. 150 g
4 ss blandede pepperkorn, grovknust
4 ss smør
4 ss olje
salt
2 dl buljong
2 ss mild sennep
2dl crème fraîche
 
Tilbehør
stekte poteter
stekt løk eller sopp

Du gjør:
1) Vend biffene i pepperblandingen og la dem ligge og trekke ca. 1/2 time.
 
2) Smelt smør i pannen. Tilsett olje og stek biffene etter ønske. Dryss på litt salt.
 
3) Kok pannen ut med buljong. Bland i sennep og crème fraîche og la sausen koke inn.
 
Server med sausen, stekt sopp eller løk, stekte eller bakte poteter og blandet salat.
 
Rødvinsmarinert hvalbiff
 
En avansert hvalrett med god og fyldig rødvinssaus.
 
Du trenger:
(4-6 porsjoner, 2 dager., avansert)
 
1,3 kg hvalbiff, hel
salt og pepper
2 tomater i to
6 sjampinjong i skiver
8 småløk
 
Rødvinsmarinade:
3 dl rødvin
1/2 gulrot i skiver
2-3 småløk som deles
1/2 purre i biter
1 skive sellerirot i biter
4-5 pepperkorn
1 ss einerbær
1 kvast timian
 
Saus:
2 grovhakkede rød løk
2 ss smør
3 dl rødvin inkl. rester fra marinaden
5 dl viltkraft, inkl. stekesjy
100 g usaltet smør
1 ss gressløk
1 ts frisk timian
 
Du gjør:
1) Bland sammen ingrediensene til marinaden.
 
2) Legg kjøttet i et fat som ikke er for stort og hell over marinaden.
 
3) La kjøttet marinere 2 dager i kjøleskap. Snu det av og til.
 
4) Ta kjøttet opp og tørk det.
 
5) Brun smør i en panne og stek hvalbiffen brun på alle kanter.
 
6) Legg i en langpanne eller ildfast form. Dryss på salt.
 
7) Sett formen i stekeovn ved 170 grader og stek ca 1 time.
 
8) Bruk steketermometer og ta steken ut når dette viser 60 grader.
 
9) Drypp steken med marinaden 2-3 ganger under stekingen.
 
10) Legg halve tomater, sjampinjong i skiver og småløk i formen etter ca 40 minutter steking.
 
11) Kokte bønner og poteter passer som tilbehør.
 
Ikke ha salt i marinaden det trekker vann ut av kjøttet.
Resten av marinaden og stekesjyen siles og brukes til sausen.
 
Sausen :
1) Surr løken i smør. Ha i rødvin.
 
2) Kok inn til det halve.
 
3) Ha på kraft og småkok 10 minutter.
 
4) Sil. Rør inn usaltet smør.
 
5) Ha i gressløk og frisk timian.
 
Sjømannsbiff
 
Du trenger:
600 g hvalbiff
salt
pepper
2 ss smør/margarin
3 løk i skiver
6 – 8 poteter i skiver
1 l mørkt øl eller brunkraft
 
Du gjør:
Skjær hvalbiffen i skiver, dryss med salt og pepper og stek det i varm panne så det får brunfarge. Kok ut pannene med øl eller brun kraft. Brun løken. Legg hvalkjøtt, løk og poteter lagvis i en ildfast form. Hell over stekesjy og øl eller brun kraft så det nesten dekker. Sett i stekeovnen ved 150 grader og stek til kjøttet er mørt og potetene kokt.
 
Skrova- gryte til to
 
Kjent og tradisjonell mat
 
Du trenger:
300 g hvalkjøtt i tynne skiver/strimler
200 g friske sjampinjonger i skiver
1/2 dl seterrømme/crème fraîche
en vannskvett
1/2 ts grovknust einerbær
smør
salt og pepper
 
Du gjør:
Stek soppskivene gylne. Ta dem opp. Stek kjøttet raskt og ha soppen tilbake. Tilsett en vannskvett, seterrømme og einerbær. Kok opp. Smak til med salt og pepper. Serveres med ris eller god potetmos og rørte tyttebær
 
Sursteik
 
God tradisjonsmat
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
ca. 1–2 kg hvalkjøtt
3 liter hel kulturmelk
2 store løker
1 pk. spekk i strimler
salt
pepper
einebær
 
Du gjør:
1) Legg kjøttet i en bolle, slå over melken og la det ligge i fire til fem dager.
 
2) Ta det opp og tørk av kjøttet med tørkepapir. Legg spekket rundt og surr med hyssing. Bland salt, pepper og knust einebær og strø det over kjøttet. Legg det så i stekeposen sammen med løk skåret i båter.
 
3) Sett stekeovnen på 150 til 170 grader. (Steketiden avhenger av størrelsen på steika. Du kan regne ca. 15 minutter pr. halvkilo. Når det er en tredjedel igjen av steketiden økes temperaturen til 225 grader.
 
Lag viltsaus på vanlig måte eller etter egen oppskrift.
 
Servér med kokte poteter og brokkoli, andre grønnsaker etter smak og tyttebær og flatbrød.
 
Sursteik 2
 
Fem–seks dager i kulturmelk gjør underverker
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
1 kg hvalkjøtt surret som stek
1 liter skummet kultur
1–2 løk eller sjalottløk
Salt og pepper
2 dl kulturmelk
2 dl vann
 
Du gjør:
1) Vask steken og legg den i bolle eller fat som er litt større enn kjøttstykket, hell over 1 liter skummet kulturmelk, legg litt press på slik at kjøttet ikke flyter opp og dekk det til med lokk e.l. Sett det kaldt. La kjøttet ligge i intil 6 døgn for marinering. Snu på kjøttet hver dag.
 
2) Ta opp kjøttet og skyll av det, tørk det godt og gni det inn med salt og pepper. Brun det på alle sider i en jerngryte. Ha også i noen løkbåter som brunes lett. Sett i steketermometer, og hell over 2 dl vann og 2 dl kulturmelk.
 
3) Tilsett 1 ts salt og pepper, gjerne hel pepper, 10–15 korn. Ønsker du viltsmak, kan du tilsette 2–3 einerbær og 5–6 skiver geitost.
 
4) Kok opp, skru ned og la det stå og trekke i 1–1,5 timer, eller til steketermometeret viser 60–65 grader. Ta opp kjøttet og pakk det inn i aluminiumsfolie. Sil kokekraften. Lag brun saus og bruk kraften som væsketilsetning, spe med annen væske om nødvendig.
 
Smak til sausen med salt og pepper og gjerne en ss rømme.
 
Kokte poteter er naturlig følge.
 
Tartar av hval
 
Du trenger:
80 g skrapet hvalbiff
2 løkringer
2 ts kapers
2 ss sylteagurk i små terninger
2 ss syltet rødbeter i små terninger
2 eggeplommer
2 skiver brød
salt og grovkvernet pepper
 
 
Du gjør:
 Gni ut kjøttet, form det til to flate kaker og legg dem på brødskivene. Lag rutemønster med kniv. Lag en fordypning i midten, legg eggeplommen i og legg en løkring rundt.
Anrett med kapers, sylteagurk og rødbeter. Salt og pepper på bordet.
 
Urtebiff
 
Hvalbiff med krydderurter
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
ca. 600 g hvalbiff i tynne skiver
1 1/2 ts grovmalt pepper
1 1/2 ts salt
8–10 ss finhakkede urter – f.eks. persille, gressløk, timian, kjørvel eller rucola
smør til steking
kaviar til pynt
stekte poteter
grønn salat, sherrytomater
 
Du gjør:
1) Bland pepper, salt og urter og vend kjøttskivene i dette like før steking.
 
2) Stek dem i smør i pannen, ca. 1 minutt på hver side.
 
Pynt med kaviar, gjerne i flere farger. Server med stekte poteter og salat.
 
Viltgryte med hvalkjøtt
 
Viltgryte med ferske skogsbær sauterte grønnsaker. Perfekt med potetmos.
 
Du trenger:
(4 porsjoner, ca. 20 min., enkelt)
 
600 g hvalkjøtt i tynne skiver eller strimler
8 stk frisk sjampinjong i skiver
1 ts grovknuste einerbær
2 dl creme fraiche
½ dl vann
smør til steking
salt og pepper
2 ss friske blåbær
2 ss friske tyttebær
2 ss friske molter
 
Du gjør:
1) Skjær hvalen i tynne skiver mens den er halvfrossen, og skjær ev. skivene i strimler.
 
2) Stek raskt i smør på varm panne. Ha i soppskivene og la dem steke med.
 
3) Tilsett vann, creme fraiche og einerbær og kok opp.
 
4) Smak til med salt og pepper og rør forsiktig inn friske ville bær.
 
5) Server med hjemmelaget potetmos.
 
Wok-hval med reker
 
Spennende wok-hval med reker og brokkoli
 
Du trenger:
(4 porsjoner)
 
400 g hvalkjøtt i tynne strimler
1–2 løk i strimler
1–2 gulrøtter i skiver
1 blomkålhode i buketter
1 brokkoli i buketter
1 dl soyasaus
1 ss mild sennep
ca. 200 g rensede reker
bønnespirer eller alfaspirer
 
Du gjør:
1) Stek kjøttet i soyaolje i wok eller dyp stekepanne. Dryss på litt salt og pepper. Ta ut kjøttet.
 
2) Stek løk, gulrøtter, blomkål og brokkoli. Alt skal være lettstekt, ikke helt mørt.
 
3) Bland soyasaus og sennep.
 
4) Legg kjøtt og grønnsaker tilbake i woken/pannen. Hell på saus og la alt få et godt oppkok.
 
Smak til med salt og pepper. Pynt med reker og spirer før servering.
 
 
Hvalbiff med løkkomplott
 
Antall porsjoner:
4
 
Du trenger:
ca. 800 g hvalkjøtt av beste kvalitet
1 ts salt
½ ts pepper
 
Kompott:
4 stk. løk
1 dl vineddik - evt. balsamico
2 dl brun kraft fra formen
2 ss usaltet meierismør
smak til med salt og nykvernet pepper
 
Du gjør:
Skrell løk og skjær i ringer/strimler. Brun løken lett i litt smør i panne. Kok ut av pannen med eddik/kraft. Ha løken og utkoket i en ildfast form og sett det i stekeovnen.
 
Skjær kjøttet i biffer og brun dem i raskt i smør på alle sider. Når det står igjen ca. 6 minutter av ovnstiden, legges biffene inn og får steke med den siste tiden.
 
Ha løk/kraft fra formen i en kjele. Pisk smøret forsiktig inn. Smak til med salt og pepper. Ta løken opp. Fordel biffene på varme tallerkener. Og fordel løkkompotten på toppen.
 
Ha gode poteter og den silte sjyen fra løken i tillegg.
 
I stekeovnen ved 200 grader i 20-30 minutter (for løken). Kjøttet er med de siste 6 minuttene

Hvalgryte med sopp
(4 porsjoner)
 
Du trenger:
600 g hvalkjøtt
1 ss hvetemel
1 ts salt
¼ ts pepper
1 stor løk
¾-1 l kjøttkraft (gjerne buljongterning)
1 laurbærblad
1 liten boks sjampinjong eller 200 g frisk sopp
2 ss tomatpure
 
Du gjør:

Skjær kjøttet i terninger, vend dem med mel, salt og pepper og stek dem raskt pent brune. Løken hakkes og freses i lett smør på panne, hele sopp stekes på samme måte. Kjøtt, løk og sopp kokes sammen noen minutter, tilsett tomatpure og eventuelt meljevning.

 
Pizza med hvalbiff, kantareller og stangselleri
 
Du trenger til BOTN:
5 dl lunka vatn
50 gram gjær
1 1/2 ts salt
1000-1100 gram kveitemjøl
4 ss olivenolje
 
Du gjør:
Bland sammen alle ingrediensene unntatt olje til en glatt og smidig deig. Tilsett oljen og kna eller elt den den godt inn i deigen. Set deigen vekk til heving på en lun plass i godt og vel en time, eventuelt til dobbel størrelse. Kjevle ut botnen og legg den over på bakepapirkledd langpanne. Brett opp til kanter dersom du liker det, men de kan og sløyfes.
 
Du trenger til FYLL:
Tomatsaus
400 gram hvalbiff
200 gram kantareller
2 stilker stangselleri
200 gram fetaost
100 gram Jarslberg
 
Du gjør:
Skjær hvalbiffen opp i passende biter. Steik den på høg temperatur i steikepanne med litt smør i ca. 3 minutt. Kvern over litt pepper. Legg til sides.
 
Kutt opp stangselleri og steik kantareller og stangselleri i steikepanne med litt smør til sellerien er blank og soppen fell litt sammen. Kvern over litt pepper og dryss litt maldonsalt. Legg til sides.
 
Smør tomatsaus over heile botnen. Fordel kvalbiff, stangselleri og kantareller utover. Kutt fetaosten opp i små terninger og fordel den godt utover det øvrige pizzafyllet.
 
Steikes midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutt. Når det er att ca. 10 minutt av steiketida topper du med litt Jarslebergost.
 
Avkjøl litt og del opp i passande stykker. Server!!
 
Konservering
Røyking av hvalkjøtt gjøres på samme måte som ved røyking av annen mat. Sjekk bruksanvisningen for den røykeovnen du har kjøpt, og prøv deg frem. Smaken på kjøttet kan varieres gjennom ulike krydder i saltlaken.
 
Vi tar gjerne imot gode tips fra deg som har prøvd til stnaku@gmail.com
 
Vi viser ellers til bøker og nettsidene
www.matprat.no: Røyking
www.matoppskrift.no: Teknikker, råd og oppskrifter ved salting, graving og røyking
www.matoppskrift.no: Spekepølser, en gammel tradisjon
 
Produsenter av hvalkjøtt
Her finner du veien til noen av hvalkjøttprodusentene.
Ikke alle har webside.
Ellingsen Seafood AS, Skrova
Myklebust Hvalprodukter AS, Myklebost
Olavsen AS, Steine
Hopen Fisk AS, Hopen
Gunnar Klo, Myre
Rowenta Produksjon
Brødrene Astrup Andreassen AS, Værøy
Joh. H. Pettersen AS, Kvaløyvågen
Sommarøy Produksjonslag, Myre
John Arntzen AS, Skrova
Partsrederiet Hopmark ANS
"Olavson" - PR Landkjenning, Fedje 95905423


Fangst, deling og mat av hval
 
 
 
Kan rutemønsteret på helleristningen av nisen ved Skogerveien i Drammen angi delingsprinsippene i et lottsystem fra mesolitikum?
 
 
 
Angivelse av delings-prinsippene av en hvithval i en Arktisk fangskultur. Mannen som kastet den første harpunen, fikk hvalen hode og en del av buken (andel, 1, 2, 3 og 10).
 
 
 
 
 
 
 
 
Slagt av hvalross på Tsjukotka, Øst-Sibir, Russland, 1980-årene.
 
Foto: Alexander Pika.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Slagt av sel, 2. mai, Grønland.
 
Foto: Henrik Saxgren






Narhval
































Så snart Grindehval drapet er overstått på Færøyene, melder deltakerne fra drivingen og fra drapet seg til sysselmannen som skriver ned navnet på de folk og båter som har deltatt.
 
Alle som deltar i arbeidet med fordelingen etter at fangsten er slutt, får en fastsatt del av byttet.
 
Det dreier seg om sysselmannen og hans kontor, grindeformenn, vurderingsmennene og vaktene. Sysselmannen og hans kontor fordeler byttet.
 
Den som finner og er først ute ved grindeflokken, får den største av hvalene - finnerhvalen. Det er også skadessysselmenn med i de faste parter. De skal vurdere eventuelle skader på båter, mistet redskap mm. Resten blir fordelt mellom grindefangstens "menige" deltakere.
 
Er flokken stor nok, får distriktets husstander hjemmepart, alt etter hvor mange man er i huset. På sysselkontoret ligger det alltid grindelister med samtlige husstander og deres beboerantall. Vil man ikke ha hjemmepart, slettes man av listen.
 
Systemet sikrer at gamle, nyfødte og fiskere som ikke er hjemme også får deres part. En bygds hjemmeparter i hele hvaler blir kjørt til den lokale landingsplass på en lastebil. Man hører så fra sysselmannen, hvor stor hjemmeparten er pro persona i skinn og parterer deretter hvalen/ene på sedvanlig måte.

På Sandoy og Suðuroy blir det etter gammel tradisjon ikke gitt drapsparter, men utelukkende hjemmeparter etter at de faste partene er trukket fra.
 
Kjøttet legges oppå spekket, som ligger med yttersiden ned på den reinspylte kaia.
 
En årlig fangst på 2500 grindehvaler, gir 570 tonn grindekjøtt og 510 tonn spekk. I kjøttmengde tilsvarer det halvdelen av kjøttproduksjonen fra kuer og sauer på Færøyene, eller en fjerdedel av kjøttforbruket. En grindhval veier i gjennomsnitt 783 kg, hvorav 54 % spises. Færøyene har 48 000 innbyggere.
 
Grindebiffens næringsverdi er høy med et proteininnhold på 25 % og et høyt innhold av jern, A- og B-vitamin. Fedtsammensetning avspekk er gunstig i forholdet mellom flermettede og mettede fedtsyrer som svarer til legenes forskrifter for å forebygge hjerte-kar sykdommer.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Miljø-aktivister i Sea Shepard forsøker  å  motarbeider grindehval-
fangsten og avskaffe det sosiale system for fordeling av Grindekjøtt på Færøyene.















































Bildet kunne vært fra en illustrasjon til Karin Bangs roman: 
Havet ble blod.

Website Builder drives av  Vistaprint